Yoğurt Nasıl Mayalanır ?

Sağlıklı Yoğurt Mayalama nın 4 Püf Noktası

  Yoğurt mayalama dan önce tercih edeceğiniz sütün sağlıklı ve hijyenik kurallara uygun olarak size ulaşması çok önemli. Zira süt mikroorganizmaların üremesi için çok iyi bir ortam oluşturduğundan çok kolay bozuluyor.

  Yoğurdunuzu günlük sütten yapmaya ya da açık süt alıyorsanız güvenilir yerlerden almaya dikkat edin.

  Günlük süt alsanız dahi ocağa koyduğunuzda mutlaka kaynatın. Özellikle iyi kaynamayan açık sütlerden başta tüberküloz, brusellozis ve kuduz olmak üzere birçok hastalık bulaşabiliyor.

  Açık sütü kaynatırken fokurdadıktan sonra ocağın altını kısıp, en fazla 5 dakika daha kaynatın. Yapılan çalışmalar, gereğinden fazla kaynatılan sütteki vitamin ve minerallerde büyük kayıp olduğunu ortaya koyuyor.

Ev Yoğurdu Tarifi 

  Öncelikli olarak süt tencerenizi sudan geçirin ki tencerede de sütünkesilmesine neden olacak her hangi bir madde bulunmasın. Sütünüzü ince elek ve beyaz bir tülbent eşliğinde tencerenize boşaltın. Ve ocağa alın. Sütü tencerede kaynatın. Kaynarken hafif hafif karıştırıp, içindeki suyun buharlaşmasını sağlayın. Ocaktan aldıktan sonra mayalayacağınız yerde, soğumaya bırakın. Ara ara serçe parmağınızla ısısını kontrol edin. Süt sıcaklığı mayalanmaya uygun olduğunda, parmağınızda sıcağa biraz yakın şekilde ılıklık hissedersiniz. Ardından tahta kaşıkla, 1 litre süt için 1 tatlı kaşığı dolusu yoğurdu ılık sütten alacağınız biraz sütle iyice ezin ve püre kıvamına getirin. Sonra sütün içinde iyice dağılana kadar karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın ve tencereyi kalın örtü ile sıkı sıkı sardıktan sonra kalorifer yakınında 4-6 saat bekleterek mayalanmasını sağlayın. Yoğurt olduktan sonra buzdolabınıza yerleştirebilirsiniz.

NOT: Aman süt kaynarken tencerenin başından ayrılmayın. Sütün taşması an meselesi olabilir.

NOT: Mayanız yani ekledeğiniz yoğurt ne kadar çok ise yeni yoğurdunuz ekşi ya da ekşiye yakın olacaktır. Az maya kullanırsanız tatlı yoğurt yapmış olursunuz.

NOT: Ellerinizi duru suyla yıkayıp mayalama işleminize başlayın. Mayalarken de parmaklarınızı süte dokundurun ki yararlı bakteriler süte geçsin.

NOT: Ben yoğurt mayalama yı yarım kg lık ya da 1 kg lık kavanozlarda tercih ediyorum. Cam kavanozlar dışarı ile hava temasını net bir şekilde kestiğinden yoğurdumuz hem daha taze kalıyor hem de sulanma fazla olmuyor.

NOT: Türkiye‘ nin hemen hemen her yerinde köy sütüne ulaşabiliyoruz ve çok şanslıyız. Sağlıklı seçimlerde görüşmek dileğiyle..

      Zinde Kalın

          Dyt. Demet Ebru Usta